La selezione
Vendemmia
Le uve vengono selezionate e raccolte a mano, preservando freschezza e acidità: il punto di partenza essenziale per uno spumante Metodo Classico fine ed equilibrato.
Il Metodo Classico
La pazienza
diventa perlage.
Nel Metodo Classico la seconda fermentazione avviene in bottiglia. È qui che nascono naturalmente le bollicine e il vino base diventa Trentodoc, lo spumante Metodo Classico del Trentino.
Scorri
Il processo
Dalla vite al calice
Un gesto dopo l’altro.
La continuità del tempo.
Il Metodo Classico è il processo in cui il perlage nasce da una seconda fermentazione direttamente in bottiglia. Per Elevium è una sequenza precisa di gesti — dalla vendemmia alla sboccatura — in cui ogni fase prepara la successiva e il tempo non può essere accelerato.
La purezza
Pressatura e vino base
Una pressatura soffice estrae il mosto più puro. La prima fermentazione in acciaio crea un vino base fermo, nitido e verticale, destinato alla rifermentazione in bottiglia.
L’inizio
Tiraggio
Al vino base viene aggiunto il liqueur de tirage, una miscela di lieviti e zuccheri. La bottiglia viene chiusa e inizia la seconda fermentazione, il cuore del Metodo Classico.
Il tempo
Presa di spuma e affinamento
La seconda fermentazione crea naturalmente l’anidride carbonica e quindi il perlage. Durante il lungo affinamento sui lieviti — almeno 36 mesi per Brut e Rosé, almeno 48 per Nature — il vino sviluppa finezza, complessità e note evolutive.
La precisione
Remuage
Le bottiglie vengono ruotate e inclinate gradualmente per accompagnare i sedimenti verso il collo.
Il compimento
Sboccatura
I sedimenti vengono espulsi durante la sboccatura. Si definisce quindi il dosaggio, la bottiglia riceve il tappo definitivo e il Trentodoc riposa fino a ritrovare equilibrio e armonia.
Elevium Trentodoc
Il tempo non si vede.
Si sente.
È così che il tempo diventa perlage: bollicine fini e persistenti, complessità aromatica e la precisione di uno spumante Metodo Classico di montagna.
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